【春の献立】
汁物の調理例
春の食材と献立【椀物集】
蛤（はまぐり）の潮（うしお）汁
たけのこ、菜の花、わかめ
桃花長芋、こしょう
湯葉のすり流し仕立て
えびしんじょ、結び三つ葉
黒ごま豆腐、焼き鯛
一文字三つ葉、みょうが
たけのこ、わかめ、木の芽
焼き鯛、わかめ、一寸豆
しょうぶうど、針しょうが
白魚と玉子豆腐の澄まし仕立て
わらび、花びらゆり根、木の芽
■ 白魚は束にしてくず粉または片栗粉をまぶしつけたあと、ばらけないようにやさしく湯の中に落とすと、ひとつにまとまります。
焼き鯛と椎茸のにゅう麺
色三つ葉、ゆず
■ 鯛にゅう麺は、おしのぎとしても使えます。
結びきす、たけのこ、桜びら大根
桜びら人参、一寸豆、わかめ、木の芽
もずくの合わせ味噌仕立て
鯛、木の芽
焼き鯛の澄まし仕立て
はんぺん、わらび、木の芽
蛤（はまぐり）、たけのこ
桜びら大根、桜びら人参
菜の花、わかめ、こしょう
姫皮（絹皮）の若竹汁、木の芽
■ 器の名は、一閑人（いっかんじん）といいます。
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【参考】
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春の料理に使える旬の食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
