曙煮（あけぼのに）の意味【和食の献立、煮物 料理用語集】

曙煮（あけぼのに）

和食の献立 煮物の料理用語集

曙煮（あけぼのに）とは

トマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて発色させたりして、淡い紅色に仕上げた煮物のことです。

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料理用語の曙とは

赤い材料や食紅を使ったり、酢を用いるなどして、食材の表面を淡い紅色に染めたもの全般に使う料理名で、曙玉子や曙しょうが等があります。

■ 曙しょうがとは、一般に「はじかみ」のことをいいます。

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名の語源

淡い紅色を明け方の空の「曙」に見立てたり、なぞらえたりしていることから、この名を料理にも使っています。

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