鍋止め、または鍋留め（なべどめ）の意味【和食の煮物用語集】

鍋止め、鍋留め（なべどめ）の意味

和食の煮物、料理用語集

鍋どめとは

煮物を作るときに使う調理法のひとつで、煮上がった後さらに味をなじませるために、そのままの状態で中に材料を入れておくことをいいます。

また、長時間煮ると煮崩れする場合などは、煮ている途中に一旦火を止めることもあり、どちらも味をなじませる目的で行います。

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