羊羹（ようかん）にも使われている羹（あつもの）の語源、由来

2024/5/24 2024/7/8

羹（あつもの）の意味

和食の献立【料理用語集】

羹（あつもの）とは

古くから使われている熱い汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「植物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。

また、植物に対して「動物性」の熱い汁物を「臛（かく）」といい、昔はこの２つを分けていましたが、現在この漢字は寒天、アガーなどを用いて冷やし固めた流し物や寄せ物に多く使われています。

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