料理の雑学、豆知識・焼き目煮（やきめに）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

焼き目煮とは

ガスコンロの火やバーナーで材料に焼き目をつけて煮る手法、またはその料理につける名称で、刺身の場合は焼き目造りといいます。

焼き目とは

材料の表面に焼き色（焦げ目）をつける手法のことで、炙り（あぶり）と表現する場合もあり、この調理作業を行うことによって香ばしい風味を出します。（芳香を出す目的で行います）

主に魚介類に対して使うことが多い調理法で、皮がかたい魚や貝柱、イカなどに用います。

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難波煮（なんばに）とは

主になる材料を多量の「ねぎ」と一緒に煮た料理をいい、ねぎを入れることで魚介や肉類の臭みを抑えて、香りと旨味を加えられます。

難波（なんば）とは

ねぎを使った料理の名称で、大阪の難波地方が「ねぎ」の産地であったことから、この名を用います。

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