川煮（かわに）の意味とは【和食の煮物 料理用語集】

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川煮（かわに）とは

新潟県村上市の郷土料理。

とれたての鮭（さけ）をすぐに厚さ10㎝ていどの輪切りにし、みそ汁を大鍋でひと煮立ちさせた中に入れて１時間ほど煮ます。

これを、わらむしろの上に並べて、4～5 日ていど放置して身を閉め、食べるときは皿に盛りつけて、おろししょうがとしょうゆを添えます。

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※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

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