和食の献立 煮物の料理用語集
大和煮（やまとに）とは
牛肉、馬肉、クジラ、エゾシカ、トドなどを酒、しょうゆ、砂糖、しょうが等で甘辛く煮つけたもので、その多くは缶詰として販売されています。
大和煮の名の語源、由来
明治時代に考案されたという記録があり、鶏肉、または鴨肉で作った缶詰を売り出すときに、新聞社の編集長が名をつけたという説や、大和の名に由来する魚介類を扱う問屋が甘露煮を製造、販売するにあたってこの名で呼んだというものがあります。
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