【鮭白子のしょうが煮】
今回は秋食材の鮭白子を使った煮物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立
鮭の白子のしょうが煮
「作り方手順」
【１】最初に、水洗いした鮭の白子の血管を、指の腹でこすりながら血を抜いてください。
【２】次に、白子の臭みを取るために、酒を加えた塩水に約１時間ひたしてください。
「塩水の割合」
| 水 | 1000㏄ |
| 酒 | 100㏄ |
| 塩 | 大さじ１杯 |
【３】そして、煮汁を合わせた鍋にしょうがのうす切りと白子を入れ、ひと煮立ちさせてからアクを取ってください。
「煮汁の割合」
| だし | 600㏄ |
| 酒 | 200㏄ |
| 砂糖 | 大さじ 1 |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
【４】このあと、煮汁を２割ていど煮つめてうす口醤油を50㏄加え、さらに約10分間煮てください。
【５】最後に、少量のみりんで味をととのえ、そのまま常温まで冷ますと完成です。
いんげん豆は濃いめの吸い物だしにみりんを少量加えたもので、下味をつけております。
今回は秋食材の鮭白子を使った煮物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、鮭の白子のさんしょう煮の作り方手順
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【参考】
今回は鮭白子のしょうが煮をご紹介いたしました。
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