霙煮（みぞれに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/7/25 2023/11/19

料理の雑学、豆知識

和食の献立煮物の料理用語集

霙煮（みぞれに）とは

すりおろした蕪（かぶ・かぶら）や大根などの白い材料を煮汁に加え、色を付けないように醤油を控えて味付けした煮物に付ける名称で、晩秋から冬にかけての献立に多く用います。

≫【大根料理】だいこんレシピに関連した献立と調理内容一覧

霙の名の由来

すりおろしたかぶや大根の白さと様子を、空から降る霙（みぞれ）に見立てていることからこの名があり、煮物の他にも霙汁（霙仕立てのお吸い物）や霙和えなどがあります。

霙汁を作る場合は、すりおろした材料が沈殿しないように水溶きの葛粉でごく薄くとろみをつけます。

また、醤油で色を付けて仕上げた料理には「おろし煮」や「おろし焼き」という名を使います。

≫かれいの煮くずれを防ぐ揚げおろし煮の作り方とコツ【八方だし煮物レシピ】

≫秋の焼き物レシピ【かますのおろし焼きの作り方】

≫太刀魚（たちうお）のおろし焼きの作り方手順

≫煮物の語源、意味、由来一覧を見る

≫揚げ卸し煮（あげおろしに）とは

≫焼き卸し煮（やきおろしに）とは

【秋の味覚と旬の食材！さばのおろし煮の作り方】秋の献立/飲食店風鯖の煮物レシピ#四国で一番売れている和風万能だしパック#やすまるだし公式アンバサダー#高橋商店

【関連】

≫煮物レシピと調味料割合

【当サイトの料理内容一覧】

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧