炒り子出汁（いりこだし）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/9/30 2020/6/22

炒り子出汁（いりこだし）の意味

和食の献立煮物の料理用語集

炒り子出汁（いりこだし）とは

炒り子で取った「だし」のことです。

炒り子とは

雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。

また、煮干しのことをこの名で呼ぶ場合もありますが、煮干しは基本的に雑魚を煮てから干したものをさします。

■ だし用の煮干しの原料には「かたくちいわしの幼魚」が多く用いられており、だしは生臭みがやや強いため、一般的に味噌汁や麺類のだし、または惣菜用に使います。

だしは頭と内臓を取り除いたものを水にしばらく浸けておき、アクをすくいながら旨味を煮出して、ネル地やキッチンペーパーで静かにこすと作れます。

≫煮干しだしの詳しい作り方と割合

【昆布の旨味を加えてだしを取る方法】

【関連】

≫煮物レシピと調味料割合

【当サイトの料理内容一覧】

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧