炒り子出汁（いりこだし）の意味
和食の献立 煮物の料理用語集
炒り子出汁（いりこだし）とは
炒り子で取った「だし」のことです。
炒り子とは
雑魚（じゃこ）を炒ってから干したもので「いり干し」「だしこ」ともいいます。
また、煮干しのことをこの名で呼ぶ場合もありますが、煮干しは基本的に雑魚を煮てから干したものをさします。
■ だし用の煮干しの原料には「かたくちいわしの幼魚」が多く用いられており、だしは生臭みがやや強いため、一般的に味噌汁や麺類のだし、または惣菜用に使います。
だしは頭と内臓を取り除いたものを水にしばらく浸けておき、アクをすくいながら旨味を煮出して、ネル地やキッチンペーパーで静かにこすと作れます。
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