冬の献立【ぶりと大根の煮物レシピ】

今回は、ぶりの旨味を煮出したあとに大根とぶりを分けて煮る基本手順をご紹介したいと思いますので、冬の献立や煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ぶり大根煮の作り方手順

材料と調味料の割合

（ぶりのあら１尾分、大根１本）

※ 今回の調理例は、上記の材料の1/2量で作っております。

ぶりの下処理工程

【１】最初に、ぶりのあらを大きめの一口大に切り分けてください。

■ かまの切り方につきましては≫「ぶりのかまを煮物に使う時の下処理と大きさを揃える切り方」に掲載しております。

 

【２】次に、ぶりの切り身を湯に通して霜降りし、冷水にとってください。

このあと、表面のうろこや血合いなどをこすり取り、水で洗い流してください。

大根の下処理工程

【３】皮をむいて２～2.5㎝幅に切った大根を面取りし、米ぬかを加えた湯で細い竹串がすっと通る状態までゆでてください。

大根は米のとぎ汁でゆでても同じ効果が得られますので大丈夫です。

≫大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由

 

【４】大根をゆでたあと、水にさらして米ぬかの臭いを抜いてください。

ぶりと大根を煮る工程

【５】昆布を敷いた鍋に大根とぶりを入れ、酒、水、しょうがを加えて強火にかけてください。

そして、ひと煮立ちさせてアクを取り、材料が煮汁の中で動かなくなるギリギリの所まで火を弱めて、約20分間ぶりの旨味を大根になじませてください。

■ このときの煮汁の温度は約90℃です。

ぶりと大根を分けて煮る工程

【６】ぶりと大根を別々の鍋に取り分けて、それぞれの鍋に煮出し汁を材料の高さの少し上まで加えてください。

■ しょうがと昆布は、ぶりの鍋に入れてください。

大根を煮る工程

【７】大根は色が黒くならないように塩、みりん、うす口醤油で味をつけ、落し蓋をしながらコトコトと20分ていど煮含めてください。

ぶりを煮る工程

【８】ぶりの鍋を火にかけて砂糖を入れ、身が煮汁から顔を出したところで濃口醤油を加えてください。

 

【９】そして、煮汁を1/3まで煮つめてたまり醤油を加え、汁が少なくなってきたところで鍋を傾けながらぶりの上から回しかけ、照りとつやを出してください。

「煮上がった状態」

【10】このあと、ぶりと大根を青味野菜と一緒に盛りつけて、細く切ったゆずの皮を添えると完成です。

■ 写真の青味野菜は塩ゆでしたほうれん草を大根の煮汁に通したものを使用しております。

≫針ゆずの切り方手順を見る

 

【関連】

今回は、ぶり大根煮の作り方をご紹介いたしました。

他のぶり料理につきましては≫「ぶりに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。