和食の煮物レシピ【ひじきの煮物】
今回は八方だしで作れる「ひじき煮」をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。
八方だしを使った煮物レシピ【合わせだしで手早くひじきを煮る方法】
（材料）
ひじき、油揚げ、人参、こんにゃく
八方だしの割合
| だし | ８ |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
上記の杯数をお玉で順番にはかると簡単に作れますので、煮る前に合わせてください。
下処理の工程
ひじきのもどし方
【１】ひじきを水、または、ぬるま湯に浸して水分を吸収させ、細かいザルに入れて汚れを洗い流したあと、水けをきってください。
他の材料
【２】湯に通して油抜きしたうす揚げと皮をむいた人参は３～４㎝の食べやすい大きさに切ってください。
そして、こんにゃくは臭みを取るために真水で一度ゆで、こちらも３～４㎝の長さで細長くそろえてください。
ひじきを煮る工程
【３】少量の油を引いた鍋で人参、うす揚げ、こんにゃくをサッと炒め、ひじきを加えて更に約３分間加熱してください。
【４】そして、八方だしを材料の高さまで加えて、煮汁が半量ていどになるまでアクを取りながら中火で煮てください。
仕上げの工程
最後に、ごま油少量と煎りごまで香りと風味をつけると完成です。
■ 冷めたひじきを温め直す場合は、使う分量を鍋に入れ、味か濃くならないように白だしを加えてから火にかけてください。
【盛りつけ例】
≫乾物のもどし方一覧
【関連】
【参考】
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
今回は、ひじきの煮物をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
