かれいの揚げおろし煮レシピ

今回は八方だしで作る【かれいのおろし煮】をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

≫揚げ卸し煮（あげおろしに）とは

かれいの揚げおろし煮・切り身を揚げて煮崩れを防ぐ方法

【下準備】

【１】最初に、骨付きのまま切り分けた「かれいの身」に薄く小麦粉をまぶしつけてください。

■ 粉をつけるときにハケを使うと、簡単につきます。

そして、かれいの身を160～165℃に熱した油で下揚げしてください。

注：かれいを揚げるさいは、高温の油でヤケドをしないように十分注意してください。

 

【２】次に、すりおろした大根を巻きすの上にのせ、力を入れずにコロコロと転がしながら水分を切ってください。

かれいを煮る工程

【３】分量の煮汁を火にかけて、揚げたかれいを入れてください。

「煮汁（甘八方だし）の割合比率」

≫八方だしの作り方

 

【４】このあと、煮汁をひと煮立ちさせて大根おろしを加えてください。

仕上げの工程

最後に、煮汁のアクを取りながら２～３分間煮ると完成です。

■ 葉物野菜やきのこ類など、火の通りが早い野菜を煮汁に入れて一緒に煮ると「あしらい」として使えます。

≫料理のあしらいの意味とは

【補足】煮魚のコツ

魚介類を煮るときに「みりん」を使うと身がかたくなりますが「かれい」のようにやわらかい魚の場合は、その効果を利用すると煮崩れを防いで形良く仕上がります。

また、魚の煮物の多くは、くさみ消しに「土しょうが」を入れますが、下揚げしてから大根おろしを加えますので、今回の煮物は入れなくても大丈夫です。

【関連】

 

≫食材の下ごしらえ一覧

≫野菜レシピ

≫魚介レシピ

≫肉レシピ

≫煮物の語源、由来、雑学一覧

≫八方だしを使った煮物レシピ一覧

今回は、かれいの揚げおろし煮をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。