煮物がわりの献立
さざえの壺とじの作り方
今回は栄螺（さざえ）をさっと煮て玉子でとじる「壺とじ」の作り方手順と煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物がわりや焼き物にお役立てください。
春の食材、さざえの壺とじの作り方と煮汁割合
さざえ、三つ葉、溶き玉子
さざえの下ゆで工程
【１】さざえを鍋に入れ、水を加えて火にかけてください。
そして、ひと煮立ちするまで強火で加熱し、冷水にとってください。
■ さざえを加熱すると身が取り出しやすくなり、貝殻を殺菌することができます。
身を取り出す工程
【２】さざえの身を串やフォークで突き刺し、巻貝の渦にそって取り出してください。
さざえを切り分ける工程
【３】取り出したさざえを４つに切り分けてください。
「肝、砂袋、身、殻の蓋」
※ 砂袋は食に適していませんので、廃棄してください。（蓋は仕上げの段階で使います）
口を取り除く工程
【４】さざえの口は、切り分けた身の蓋がついていないほうにあります。
蓋のついていた面を下にして置いた場合、上側にくる少し膨らんだ部分の内側です。
半分に切ると簡単に取り出せます。
↓↓↓
※ 口も砂袋と同じく食に適していませんので、廃棄してください。
煮汁を合わせる工程
【５】煮汁は本ブログでご紹介しております「八方だし」を使ってください。
■ 八方だしの割合
| 昆布とかつお節のだし | ８ |
| うす口醤油 | １ |
| 煮切りみりん | １ |
八方だしの詳しい内容につきましては≫「八方だしの作り方とコツ！煮物の味つけに困った時の対処方法」に掲載しております。
身に切り込みを入れる工程
【６】加熱処理を行うと身がしまって少しかたくなりますので、食感を良くする目的で切り込みを入れながら身を２×２の４つに切り分けてください。
■ 切り込みの手順は、いかに切れ目を入れるときと同じ要りょうで切り落とさないように行い、身の中程まで刃を進めてください。
下味をつける工程
【７】肝も身と同じ大きさに切り分けて、ひと煮立ちさせた煮汁でさっと加熱し、冷めるまでそのまま味をなじませてください。
仕上げの工程
【８】さざえの身と肝を煮汁ごと殻に戻し入れ、塩ゆでした三つ葉を1.5㎝に切ったものを加えてください。
そして、焼き網をのせたガスコンロで直火加熱してください。
■ さざえをのせたときに殻が傾く場合は、蓋を転がるほうに置くと安定します。
【９】最後に、煮汁の温度を上げて玉子でとじ、塩を敷いた器に盛ると完成です。
■ 玉子でとじない場合は「壺焼き」として使えます。
【関連】
今回は、さざえの壺とじをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「魚介の煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
