「鴨ロース煮に添えるオレンジソース」
今回は鴨ロース煮の盛りつけで下に敷いたり、肉にかける、鴨肉に相性の良いオレンジソースをご紹介したいと思いますので、煮物の献立にお役立てください。
鴨の煮汁を使ったソース
オレンジソースの簡単な作り方
「材料」
〇鴨の煮汁、〇オレンジ果汁
「濃度をつける材料」
〇くず粉（片栗粉）またはゼラチン
「作り方手順」
【１】最初に、鴨ロースを煮たときの煮汁とオレンジ果汁を同割りで、混ぜ合わせてください。
■ オレンジ果汁は100％ジュースを使用すると、簡単に手早く作れます。
そして、このままでもソースとして使えますが、鴨にかけたり、器に敷いたときに流れてしまいますので、くず粉やゼラチンで濃度をつけてください。
「濃度をつける工程」
【２】鍋に【１】のソースを入れて火にかけてください。
「ソース①」
そして、くず粉や片栗粉で濃度をつける場合は、同量の水で溶いてからソースに少しずつ加えてアクを取りのぞいてください。
「ソース②」
また、夏鴨ロースの盛りつけや、冷製サラダに使うときはゼラチンを煮溶かしてから、冷やし固めてください。
※ このときの分量は、個々の商品に表示してあるゼリーを作るときの量にあわせて煮溶かし、ソースを使うときに細かく砕いてください。
そして、濃度は鴨の煮汁を加えて混ぜ合わせ、盛りつけに応じて加減すると、簡単に調節できます。
今回はオレンジソースをご紹介いたしましたが、もう１つ相性の良い食材の「ねぎ」をソースにするときは、細かく刻んで煮汁に加えたり、煮汁と一緒にミキサーにかけると簡単に作れますので参考にしてください。
■鴨の盛りつけに使えるオレンジの飾り切り
⇒八方だしを使った煮物一覧
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⇒「魚介の煮物レシピ一覧」
⇒「肉類の煮物レシピ一覧」
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【参考】
⇒「季節別、旬の食材一覧表」
⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧」
煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
