料理の雑学、豆知識・焼き浸し（やきびたし）の意味
和食の献立 煮物の料理用語集
焼き浸しとは
焼いた材料を熱いうちに合わせ酢や調味だしに浸し入れて味を染み込ませる調理法のことで、焼きたての熱い状態のまま漬け汁に入れることによって味が染み込みやすくなります。
【万願寺唐辛子レシピ】
熱い状態の材料を漬け汁に入れるのは油で揚げたときも同様です。
代表的な例が南蛮漬け（なんばんづけ）ですが、色が飛びやすい茄子や青唐、万願寺唐辛子などを揚げ浸しにするさいは、容器に移した冷たい汁の底を氷水でひやしながら揚げたものを入れていくと、煮汁の温度が上がり過ぎることなく素材の色を保つことができます。
南蛮漬けを作る時は、揚げた材料を容器に移したあと、温めた合わせ酢を入れる場合も多く、日本料理店ではこの方法が主流で、一度にたくさん作る時はこちらの方が効率良く作業できます。
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【参考】
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
各料理用語の一覧表につきましては≫「料理の種類と関連の調理用語・献立別50音順一覧表まとめ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
