奉書煮（ほうしょに）の語源と意味【煮物の料理用語集】

2016/2/13 2021/1/2

奉書煮（ほうしょに）の語源、由来

和食の献立煮物の料理用語集

奉書煮（ほうしょに）とは

奉書煮（ほうしょに）とは、奉書紙を巻いたように煮た料理につける名称で、かにの身や穴子を大根の桂むきで巻いて煮たものや、鴨ミンチをかぶので巻いたものなどがあります。

奉書紙とは

コウゾというクワ科の植物の繊維を原料にした「和紙」のことで、楮紙（こうぞがみ）と呼ばれる紙の一種です。

奉書とは

奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたことからつけられた名称です。

そして、煮物の他にも巻き紙の形を模してサーモンをかぶの桂むきで巻いて酢の物に仕立てた「奉書巻き」や奉書紙そのもので鱸（すずき）の切り身を包んで蒸し焼きにした「奉書焼き」が有名です。

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