「6.秋の煮物レシピ関連」一覧

瑠璃煮（るりに）とは、材料の色をいかした煮物のことで、るりとは「瑠璃色（るりいろ）」の略称です。「るりいろ」とは、紫色をおびた紺色のことで、なすの色出し煮をさすことが多く、ミョウバン水に浸して下処理をしたり、洗浄した鉄くぎを入れて短時間で煮ます。