【わらびのお浸しの作り方と割合】
今回は、わらびのお浸しをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
山菜の煮物、お浸し
わらびの下処理
わらびに塩と灰をまんべんなくまぶしつけて、うぶ毛を取ってください。
次に、灰をバットに入れて熱湯をそそいだ中にわらびを加えてください。
そして、キッチンペーパーをかぶせて約15分間、そのままおいてください。
このあと、ザルに引き上げて粗熱を取り、先の灰を加えた湯に戻してください。
■ 保存する場合はこの状態でつけておき、使うときに水でさらしてください。
また、アク抜きは、わらびをバットに並べ入れてから灰をまぶし、熱湯をかぶるていどまでそそぐ方法でも大丈夫です。
【関連】
わらびの詳しい下処理内容につきましては≫「わらびの簡単な下処理方法【灰を使ったアク抜き手順】」に掲載しております。
【わらびの簡単な下処理方法】今回はわらびのアク抜き手順をご紹介したいと思いますので、和食の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
浸し汁の調味料割合
| だし | 12 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
わらびのお浸しの作り方
【１】アク抜きをして水にさらした「わらび」を食べやすい大きさ（約５㎝）に切り分け、ひと煮立ちさせて冷やした浸し汁につけてください。
【２】そして、半日ていど味をなじませると「お浸し」の完成です。
【盛りつけ例】
■ 天盛りの黄色い食材は、ゆで玉子の卵黄を裏ごしたものです。
【他の調理例】白和えと握り寿司
灰から山菜のアク抜き成分を取り出す下処理方法につきましては≫「わらびを色よくゆでる方法、アク抜き３つと灰あく汁の作り方」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
【参考】
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
今回は、わらびのお浸しをご紹介いたしました。
他の春料理につきましては≫「春の煮物や食材の下ごしらえに関連した料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
