【さばのみそ煮】
今回は赤みそを使ったさばの煮物をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
魚介類の煮物レシピ
さばの赤みそ煮の作り方
【１】最初に、さばを３枚におろして腹骨と血合いを取りのぞき、臭み消しの土しょうがをスライスしてください。
【２】さばをボールに入れ、均一に霜降りができるよう、落としぶたをしてください。
そして、熱湯をかけたあと、穴開きのお玉などで水に取り、余分な水けをふいてください。
【３】さばを鍋に入れ、切り身の高さまで水をそそいで土しょうがを加えてください。
このあと、さらにさばの1.5倍の高さまで酒を加えて強火にかけ、沸騰したところでアクを取りのぞいて、火を弱めてください。
【４】そして、甘味を感じるていどの砂糖を加えて約10分間、煮てください。
■ 甘味の目安は【３】で加えた水分（水と酒を合わせたもの）200㏄に対して、砂糖が大さじ１杯ていどです。
【５】次に、赤だし用みそを煮汁に溶き入れ、味加減をみそ汁と同じ程度の濃さにしてください。
■ 下ゆでした里芋やごぼうを一緒に煮る場合は、この段階で煮汁に加えてください。
【６】そして、コトコトと煮ながら、さばが見えてきたところで火を止めて、そのまま常温まで冷ましてください。
煮汁につけた状態で冷ますと、味が材料の中までしっかりと染み込みます。
今回の方法は煮汁が多く必要ですが、魚が「お風呂」に入っているような状態ですので浮力がはたらき、さばを動かしませんので煮くずれしにくくなります。
「冷蔵庫で保存する場合」
■ すぐに使わない場合は、この状態で容器に入れて保存してください。
完全に冷ますと食材がかたくなって、容器に移す際もくずれにくくなります。
※ 温かい状態で移しかえる場合は、くずれないようにへらなどを使って慎重に行ってください。
仕上げの工程
【７】そして、再度、温めるときに火の通りが早い「きのこ類や青ねぎなど」を加えて、しんなりしたところで盛りつけると完成です。
【関連】
【参考】
今回は、さばの赤みそ煮をご紹介いたしました。
他の魚介レシピにつきましては≫「魚介の煮物レシピ一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
