油揚げの旨味で煮る【だしを使わない煮物の作り方】

「だしを使わない煮物」

油揚げの旨煮の作り方手順

今回は、だしを使わずに油揚げを煮る方法をご紹介したいと思いますので、いなり寿司を作るときや甘辛煮などにお役立てください。

食材の旨味をいかした煮物の作り方と割合

油揚げを水と調味料で煮る方法

（材料）油揚げ２～３枚

煮汁の割合

■ 甘味を強くする場合は、砂糖の量を増やしてください。

作り方手順

【１】最初に、油揚げに熱湯をかける、またはさっと通して、余分な油とアクを取りのぞいてください。（油抜き）

 

【２】次に、油揚げの水けをよく取ってから、食べやすい大きさに切り分けてください。

■ いなり寿司の場合は８㎝角、または10㎝四方の油揚げを切らずに使ってください。

 

【３】そして、鍋に水、酒、油揚げを入れて火にかけ、グツグツと煮えたところで、砂糖を加えてください。

 

【４】このあと、砂糖を完全に溶かしてから濃口醤油を加え、煮汁が半分になるまで煮つめてください。

 

【５】そして、みりんを加えて落とし蓋をし、煮汁が最初の１割ていどになるまで煮含めると「旨煮」の完成です。

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今回は水で煮る方法をご紹介いたしましたが、動物性の旨味を加える場合は昆布とかつおのだしで煮て、さらにコクを出してください。

また、干し椎茸のもどし汁も使えますので煮物作りの参考にしてください。

【他の煮物レシピ】

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【参考】

≫季節別、旬の食材一覧表

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫料理別、煮汁の割合と配合一覧表

料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。